一般に「かぶ」といえば白くつややかな小かぶを連想しますが、日本各地で80をこえる品種が栽培されており、特大の「聖護院」や「野沢菜」などもかぶの一種です。
かぶには大根と同じくジアスターゼやアミラーゼなどの消化を助ける酵素類が豊富に含まれており、食物繊維もたっぷりです。
しかし、特筆すべきはその葉の高い栄養価で、β-カロチンやビタミンCなどのビタミン類はもちろん、カルシウムやカリウム、鉄分などのミネラル類も豊富。むしろかぶの玉より葉の方が優秀な健康野菜と言えます。
かぶの玉の方は消化促進・腹痛・コレステロールの抑制などに効果があり、エネルギーが低いのにかさがあるのでダイエットや糖尿病食としても利用できます。
葉は骨粗鬆症・ガン・貧血・味覚障害・美肌・老化防止などに効果があります。
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