みめうるわしき「加賀野菜」「金時草（きんじそう）」！

「金時草」はインドネシア原産で、日本には18世紀に渡来したと言われています。熊本の水前寺で栽培されていたので、一般的には「水前寺菜」と呼ばれていますが、今ではほとんど金沢でしか栽培されていないようです。

金沢へは藩政時代に農家の人が熊本から持ち帰り、自家用に栽培したのが始めとされています。

金時草はたいへん強い植物でどんなところでも栽培できますが、日陰の場所を好み、一株から取っても取ってもわき芽が伸びて、また収穫できるというありがたい作物でもあります。

「金時草（きんじそう）」という名前の由来は、葉の裏側の「金時色（きんときいろ）」（赤紫色）から来ているようです。茎と葉裏が赤紫色、葉の表は緑色で、色のコントラストも美しい珍しい野菜です。

食べた感じ見た感じでは「つるむらさき」に似ていて、土臭さとぬめりのある、いかにも身体に良さそうな野菜です。栄養学的にはカロチン・ビタミンB1・ビタミンC・カルシウム・鉄分などが多いと言われています。

夏バテ防止・貧血・イライラ・骨粗鬆症・疲労回復に効果が期待できます。

• 葉を摘み取り利用します。ゆで過ぎは持ち味のぬめり・色合いを損ないます。
• 摘み取った葉をさっとゆでて酢の物に、金時草の食べ方の王道です。
• お浸し・ごま和え・芥醤油・マヨネーズで食べたり白和えにしてもおもしろい。
• サラダ・天ぷら・煮物の付け合わせ・みそ汁の具にしてもgood！
• 色合いを生かしたゼリーやシャーベットも美しい。

• 金時草と長芋、生ウニのトロトロ和え
• トロリ シャキシャキ 金時草乗せ素麺
• 金時草と素麺の寒天寄せ
• きんじ草麺の冷麦・金時草と空豆の天ぷら添え
• 金時草の酢の物