旬を迎える「加賀野菜」の代表選手、加賀れんこん

「加賀れんこん」は産地の名前を取り「小坂蓮根」（こさかれんこん）とも呼ばれ、他の蓮根に比べ節が短く、ずんぐりしていて、粘り気が強いのが特徴です。ですから煮物にするとむっちりとした独特の食感が楽しめますし、すりおろして蒸し物に使ったり団子汁にするなど、地元ではバリエーション豊かな食材として使われています。

この蓮根の来歴は、加賀藩の五代藩主「綱紀公」が参勤交代のおりに花を愛でるために美濃から苗を持ち帰り、城のお堀に植え、根を食用にしたことに始まる、栽培歴三百年の、加賀野菜の代表選手です。また、事ある時は食糧として活用する目的もあったとか・・・加賀の国のお国柄をしのばせるエピソードだとは思いませんか。

ガン・高血圧・便秘・止血・貧血改善・二日酔いや母乳を出すために効果があり、火を通したものは胃を強くし、吐き気や下痢を止める作用があるとされ、胃や十二指腸の痛みに効果があるそうです。

• アクが強いので、切ったはしから酢水に浸ける。
• シャキシャキ感を生かしキンピラや酢れんこんに。
• 穴を利用しからし蓮根や肉詰めに。
• 粘りを生かした蓮蒸し（はすむし）や団子汁。
• 天ぷらやはさみ揚げも旨い。
• 変わったところでは夏の和菓子としての蓮根羹（はすねかん）にもトライ！

• 加賀蓮根の海鮮タジン鍋
• 加賀蓮根の海鮮カナッペ風
• 加賀蓮根のミルフィーユ
• キンピラ山の秋
• 酢蓮根
• 蓮根の団子汁