鍋物の名脇役、諸江の「せり」は
季節の香りを届けてくれる「加賀野菜」です。

芹は金沢では浅野川の伏流水に恵まれた諸江（もろえ）地区で、大正の初めから栽培されています。

諸江の芹は全国でも最も茎が細く、細葉の系統で品質が優れています。しかし、栽培や収穫に手間がかかり、収穫時期も極寒のころということなどから、後継者が育たず収穫量は減少しています。

自生の芹は地面をはうようにして茎が伸び、競り合うように新しい枝を出します。この様子から「せり」という名がついたとか。精の強い春の七草の代表格です。

高血圧・二日酔い・整腸・神経痛・膀胱炎などに効果があります。

• ごま和えで飲酒後の体のほてりを静める、二日酔いの体熱は生のしぼり汁ですっきり。
• お浸しにして食べると保温効果で神経痛に良い。
• 生ジュースは強力な腸内整腸剤。
• 高血圧には煎じ薬を、クエルセチン成分が効く。
• 歯ぐきの出血・歯痛・鼻血に生のしぼり汁。

• 芹のお浸し　赤貝と生湯葉の刺身添え
• 芹の生春巻き
• 芹と白子の酢の物
• 芹と車麩、甘海老の炊き合わせ
• せりの卵とじ