枝豆のスープ

1. 枝豆はさやから出して薄皮もむきます。
2. 豆腐はキッチンペーパーに包んで30分ほど水切りをし、裏ごしにかけておきます。
3. （1）の枝豆を飾り用に少し残してミキサーに入れ、出し汁を加えてすりつぶします。なめらかになったらａを加えて調味します。
4. （2）の豆腐をボウルに入れ、（3）の枝豆汁を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、なめらかになったら冷蔵庫で冷やします。
5. 器に（4）を注ぎ入れ、残しておいた飾り用の枝豆を散らします。

裏ごし豆腐を加えたマイルドな味で和風のメニューにも良く合います。