吹立と甘えびの炊き合わせ

1. 吹立菜は4〜5cmに切ってよく水洗いし、さっと茹でる。
2. 甘海老は目玉から先を切り落とし、水洗いしておく。
3. 鍋に吹立菜と甘海老を入れ、ひたひたのだし汁をはり煮立たせ、アクを取る。
4. 塩以外の調味料と刻み唐辛子を加え、味を見て塩で味を決める。
5. 甘海老はかるく火が通った時点で取り出し、器に盛り、吹立菜の方は軟らかくなるまで火を通してから(お好みでさっと煮たものも良いでしょう）海老に添える。