吹立菜と鴨肉の八角煮

1. 吹立菜は根元を切り、5cm長さに切って水洗いし、水気を切っておく。
2. （1）を沸騰したお湯で茹で、水にさらして水気をかたく絞る。
3. 鴨肉は薄く削ぎ切りにしておく。
4. だし汁にクコと八角・山椒・分量の調味料をくわえ煮立たせ、（3）の鴨肉を投入してさっと火を通す。
5. だし汁から鴨肉を取り出し、（2）の吹立菜を加え、加熱して味を充分に含ませる。
6. 取り出しておいた鴨肉を鍋に戻し、温めて味を見る。
7. 味がちょうど良ければ、火を止め器に盛りつけ、彩りにクコの実を飾る。

【調理のポイント】菜っ葉類の煮物はやや薄味くらいのほうがおいしいので、味加減に気をつけること。