源助大根と甘海老の炊き合わせ

1. 源助大根は3cm厚さに切り、やや厚めに皮をむいて半月に切る。
2. アク抜きのため下茹でして（出来れば米のとぎ汁か糠を加えてすると良いが、面倒なら水だけでもよい）2〜3回水洗いする。
3. 甘海老はヒゲと余分な足を切り、さっと水洗いしてザルに上げる。
4. （2）の大根にかぶるほどのだし汁を加え、調味料も加えてとろ火で20分程加熱し、強火にして（3）の甘海老を加え、海老の色が変わったら海老だけ取り出し、とろ火で充分味がしみ込むまで炊き込む。この間だし汁は常に大根にかぶる程度に差し水をしながら保つ。余裕があればこの時点で一晩寝かせる。
5. 煮汁を大根の厚さの半分まで煮詰め、甘海老を戻して再沸騰させる。
6. 器に盛り付け、木の芽を手ではたき、香りを出して飾る。