源助大根と香箱ガニの炊き合わせ

1. 源助大根はやや筋が多いので、皮を厚めにむき、二つに切って米のとぎ汁で下茹でし、よく洗う。
2. カニはタワシを使って水洗いし、汚れを落とす。
3. 生姜は皮をむいて適当な大きさの薄切りにする。
4. （1）（2）（3）を鍋にいれ、だし汁を張って分量の調味料を加え煮込む。このとき丁寧にアク取りをする。
5. （4）の鍋を一晩寝かせる。
6. もう一度鍋を火にかけ、温めなおして器に盛りつける。