源助大根のピリ辛

1. 源助大根は皮を剥き、1cm厚さのいちょう切りにして、下茹でし、水を換えて洗っておく。
2. 鍋に挽肉を入れ、弱火で火が通るまで炒りつけ、パラパラになったら（1）の大根を加えて、ひたひたにだし汁を張る。
3. 弱火でアクを取りながら20分ほど加熱する。大根が柔らかくなったら酒と砂糖、コチュジャンを加え更に加熱する。途中汁が少なくなりすぎるようなら差し水をする。
4. 大根に味が良く滲みたら、取り出して器に盛り付け、煮汁に水溶き片栗粉でとろみを付け餡を作る。
5. 大根に餡を掛けまわし、好みで酢漬けの刻み赤唐辛子を飾る。