源助大根と牛スジ肉の煮込み

1. 源助大根は2個の輪切りにし（およそ4〜5cm厚さ）、筋が残らないよう厚めに皮をむいて面取りする。
2. （1）を米ぬかか小麦粉を薄く溶いた多目の水で下茹でし、水で洗っておく。
3. たっぷりのだし汁に牛スジ肉を加え加熱し、アクを丁寧に取り除く。
4. （3）の鍋に（2）の大根と2個の輪切りにし（およそ1cmの厚さ）皮をむいた人参を加え、aも加えてすべての材料が軟らかく炊き上がるまで弱火で加熱する。途中で煮汁が無くなりそうならだし汁か水を加えて加減する。
5. （4）を器に盛り付け、手でポンとはたいて香りを出した木の芽を飾る。

【調理のポイント】源助大根は煮物にぴったりの品種だが、筋が多いのが欠点。皮は必ず厚くむく。むいた皮は捨てずに千切りにしてキンピラ風に調理すると良い。