かぶと海老のくず煮

1. かぶは皮をむき縦1/2に切り、塩を加えた熱湯で茹で、貝割れは根元を切り落としさっと洗って水気を切る。
2. 海老は背わたを取り塩を加えた熱湯でさっと茹でて殻をむく。
3. 鍋に上記のかぶと分量の調味料を加え、強火にかけ、煮立ったらアクを取って、弱火で10分程煮る。
4. （3）に海老と貝割れを加えてさっと煮、片栗粉を同量の水で溶き入れてとろみをつける。
5. （4）を器に盛り、柚子の皮を天盛りにする。