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蕪の宝箱

蕪は葉を落とし、皮を厚く剥いて面取りもする。上部を蓋にするため1cmほど水平に切り離す。これを小振りの鍋に入れ、蕪が浸るほどの水を張って軟らかくなるまで静かに煮る。
（1）の鍋に醤油以外の調味料を加え蕪を煮付け、蕪を取り出し、煮汁は半量ほどに煮詰める。蕪の荒熱が取れたら、釜状に中身を丸くくり抜いていく。
海老は殻を剥き、ホタテは小さく手で裂いておく。白子は2つに切り分ける。（2）の鍋のだし汁に醤油を加えて味を見、良ければこの3品を加えて、軽く加熱し鍋から取り出す。
（3）の鍋に（2）の蕪を戻し、しばらく置いて味を含ませる。
器に蕪を盛り付け、（3）の具材とカニ、ウニ、柚子を盛りつけ、水溶き片栗粉でとろみを付けた煮汁を回しかけ、飾りに金箔を置く。

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