柿なます

1. 干し柿はあまり硬くないものを用意し､粗く千切りにする。（堅めのものは甘酢に4〜5分間つけておくと良い）
2. 大根は5〜6センチ長さの細切りにする､人参は大根よりやや細めにして同様に切りそれぞれ塩少々をふって軽くもみ、しんなりしてきたら水気をしぼる。
3. さやえんどうは筋を除き、さっと茹でて水に取り、斜め千切りにする。
4. 甘酢の材料を合わせ､（1）〜（3）をあえて器に盛る