旬の加賀野菜と北陸の地酒を金沢よりお届けする、株式会社柿市商店の「かきいちWEB SHOP」。
加賀野菜を使った郷土料理のレシピも満載。北陸の地酒と一緒に旬の食卓を演出してください。

1. からし菜はよく水洗いして水気を切る。食べやすい長さに切り、分量外の塩を振る。そして葉の細胞を壊すつもりで強く揉む。茎はすりこ木などでたたいて潰す。
2. 大きめの鍋に湯を沸かす一方、密閉できる容器（小分けした方がよいのでジャムの瓶などが良いと思う）、塩も手近に用意しておく。
3. 鍋の火を止め、一呼吸置いてからからし菜をさっと湯にくぐらせ、ザルにとって熱いうちに分量の塩を揉みこみ、瓶に小分けして密閉する（密閉が大切なので蓋との間にラップをかませる）。
4. 翌日からもう食べられるが、食卓に乗っている間もどんどん辛味が失せるので、ふた付の容器に入れて供する。

【調理のポイント】この方法で辛くならなければ、食べずに数日保存を続ける。3～4日経つと辛くなる場合がある。それでも辛く漬からなかった場合は、苦くなってしまいがち。そんな場合は芥子和えにしてしまうと良い。