からし菜の牛肉巻き

1. からし菜は水洗いして5cmほどの長さに切り、根元の太いところは薄くきっておく。沸騰したお湯でからし菜を茹で、水にさらして布巾などでしっかりと水気を絞る。
2. 肉とからし菜を二つに分け、からし菜を肉で巻く。
3. 多目の出汁と調味料を火にかけ、沸騰させる。
4. 肉巻きが踊らないように小さな鍋に肉の巻き終わりを下にして並べ、（4）の煮汁を加えて炊き込む。好みで山椒や刻み唐辛子を加える。
5. 肉巻きを皿にとり、水洗いした貝割菜を飾る。

【調理のポイント】よく火が通るように、最初は多目の煮汁で煮込み、好みの味まで煮詰める。からし菜に味がしっかり入り込むので、やや薄めの方が良い。