金時草と素麺の寒天寄せ

1. 金時草は葉を茎からはずし、たっぷりの熱湯で茹で、水にとって冷まし、500ccほどの水にしばらく浸しておく。
2. 甘海老は頭を取り、殻をむいて背ワタを取り、少量の熱湯でさっと茹で、冷ます。素麺は熱湯で茹でて、水にとり、冷まして水気を切る。
3. （1）の金時草を浸し水の中で揉んで水に色を移し、金時草はしっかりと絞って、水気を切っておく。
4. 2人分の器に等分に分けた素麺を入れ込み、（4）の金時草と、（2）の甘海老を飾り付ける。
5. （4）の浸し水400ccに粉寒天を振り入れ、よく混ぜながら火にかけ沸騰させて溶かす。白だしを加えて味をみ、良ければ（5）の器に流しいれ、荒熱を取って冷蔵庫で冷やし固める。