こごみのグラタン

1. こごみは根元を切り、塩茹でにして水に取り、水気を切ります。
2. 干し貝柱はほぐして牛乳に浸けておきます。
3. 鍋に分量のバターを溶かし、薄力粉を加えて混ぜながら焦がさないように炒め、（2）の牛乳を貝柱ごと少しずつ加え、混ぜながらとろりと煮詰め、塩・こしょうをします。
4. フライパンにバターを溶かし、背ワタと殻を取ったえびと（1）のこごみをさっと炒め、（3）に加えて混ぜ合わせます。グラタン皿に入れて、180℃のオーブンで7〜8分焼きます。