くわいの煮物

1. くわいの底の部分を切り落とし、下から芽の付け根に向かって縦に皮をむきます。このとき六面にむくと形よく仕上がります（むいたくわいはすぐ水にとります）。芽は3cmほど残して斜めに切り落とします。
2. くわいの水気を取り、たっぷりの沸騰した湯に入れ、煮立ったら茹でこぼします。これを2〜3回繰り返すとえぐ味が抜けます。
3. 鍋にだし汁とくわいを入れ弱火にかけ、しばらく煮てから、砂糖、塩、しょうゆの順で加え、くわいが柔らかくなるまで煮て火を止めます。