慈姑の炒り鶏風

1. 慈姑の皮をむき、170℃の揚げ油でうっすらきつね色になるまで揚げ、油をきる。
2. 鶏もも肉は一口大に切り、酒と塩で下味を付け、片栗粉をまぶして170℃の油で揚げ、油を切る。
3. 型抜きした人参は適当な厚さに切る。
4. 蓮根は洗って皮をむき、一口大の乱切りにして水にさらしておく。
5. （1）（2）（3）を鍋に入れ、ひたひたのだし汁をはって刻み唐辛子と、分量の調味料を加え煮る。
6. （5）の材料に火が通ったら、（4）の蓮根を加え混ぜながら加熱する｡蓮根はシャキシャキ感を残したいので加熱しすぎに注意する。
7. （6）を器に盛り付け、さっと茹でたクレソンを添える。