太胡瓜のあんかけ白えびのかき揚のせ

1. 太胡瓜は天と地を切り落とし、皮をむいて縦半分に割り、スプーンで種を取り、4cmほどの削ぎ切りにする。
2. （1）を下茹でし、ひたひたのだし汁で煮て、分量の砂糖と醤油で味をつけ、水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
3. 白えびをさっと水洗いして、少量の水で溶いた天ぷら粉でまとめて、二等分し、175℃くらいに熱した揚げ油でなるべく薄く煎餅状のかき揚になるように揚げる。
4. （2）のあんかけを器に盛り、3のかき揚を乗せて飾る。お好みで千切りの生姜や白髪ねぎなどをトッピングしても良い。