太ぎゅうりのカニあんかけ

1. 太胡瓜は天と地を落として皮をむき、縦半分に割ってスプーンなどで種を取り、3〜4cm幅の斜め切りにして、軽く下ゆでしてザルに上げておく。
2. 太胡瓜を鍋に並べ、ひたひたのだし汁をはり、カニと砂糖・酒・薄口醤油を加えてひと煮立ちさせる。
3. （2）の煮汁の味を見て、塩で味を決める。
4. （3）の鍋を加熱して沸騰させ水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. ときほぐした卵白を散らし、火が通ったら器に盛りつける。