太胡瓜の湯葉詰め海老餡かけ

1. 太胡瓜は端の硬い部分を薄く切り落とし､皮をむき､横に2等分する｡種の部分はくり抜く｡
2. 甘海老は目から先を切り落とし、さっと水洗いして、ひたひたのだし汁と分量の調味料で煮て、煮汁から取り出す。
3. （1）の太胡瓜を下茹でして、（2）の煮汁に加え、水で胡瓜が浸る程度にのばし、軟らかくなるまで煮込む（軟らかくなると煮崩れしやすいので注意）。
4. 太胡瓜を器に盛り付け、穴に生湯葉を詰め、甘海老を飾る。
5. （3）の煮汁の味を見て、好みの加減に直し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、（4）に回しかける。
6. 木の芽を手ではたいて香りを出し、（5）に飾る。

【調理のポイント】甘海老は加熱しすぎるとぱさぱさになるので軽く火が通る程度に留める。甘海老のだしが出た煮汁を利用する。甘海老は頭以外の殻もおいしく食べられる。頭に詰まったみそも絶品。