なすのチリ漬け

1. ヘタ紫なすは1cmのさいの目に切りにし、塩少々をふり、しんなりするまで軽くもみ、汁気をしぼります。
2. 玉ネギと種とわたを除いたピーマンは7〜8cm角に切り、トマトは1cm角に切って種を除きます。
3. ボールに野菜を入れ、チリパウダーと塩・レモン汁をふって混ぜ合わせ冷蔵庫で1〜2時間冷やします。

【郷土料理ヘタ紫なすのキュキュ煮】糠漬けにしたヘタ紫なすを、さっと洗って茹でこぼし、軽く中まで火が通ったら醤油をかけていただく。