ヘタ紫ナスのはさみ揚げ

1. ナスはヘタを切り落とし、縦半分に割って、さらにはさみ揚げ用に切り込みを入れる（1人分3個のはさみ揚げになる）。
2. パテを2等分し、1つずつナスにはさむ。残りの1つにはチーズをはさんで形を整える。
3. 揚げ油を170℃に熱し、とき卵と水・天ぷら粉で衣を作り2のナスに絡めて色よく揚げる。
4. 油をよく切り、器に盛り付けて、塩を一つまみ添える。

　ヘタ紫ナスは普通の中ナスよりはるかに小さいので、はさみ揚げにすると丁度よいサイズ。はさむ種もコンビーフやひき肉だね、ブルーチーズなどと自分の好みで変えてみるとよい。
　塩は本来必要ないが、同じ土地の産物同士で相性もよいので、味のポイントに添えてみた。塩分が気になるようなら、くし型に切ったレモンを添える。