ヘタ紫ナスのビリ辛マーボ風

1. ヘタ紫ナスはヘタを切り落とし、洗って茶せんに切れ目を入れ、170℃の油で色よく揚げ、布巾や新聞紙などに取って油をよく切り、分量の麺つゆに浸けておく。（中ナスなどで代用する場合は、1人分2本ほどでよい。）
2. 細葱は小口切りにし、生姜は皮をむいて粗みじんにする。
3. 弱火にかけたフライパンでひき肉を炒め、（2）の生姜と刻み唐辛子を加えさらに加熱する。砂糖・味噌・醤油も加えて（2）の葱を加え、味が均一になるように、弱火にして練り混ぜる。
4. 大さじ2の水で溶いた片栗粉を（3）に加えて、適度なとろみを付ける。
5. （1）を器に盛り付け（4）を掛け回し、お好みで粉山椒を振る。