一本太ネギと合鴨のすき焼き風

1. 加賀一本太ねぎは根元を切り、水洗いして4〜5cm長さに切る。
2. 合鴨は5mmほどの厚さの削ぎ切りにする。
3. 芹は洗って水気を切り、5cmほどの長さに切っておく。
4. 鍋に少な目のだし汁を張り、分量の調味料を加え、煮立てて鴨にさっと火を通し、鴨は取り出す。
5. （4）の鍋でねぎと焼き豆腐を煮込み、ねぎが軟らかくなったら鴨を戻し温めて、芹を加えていただく。

【調理のポイント】鴨肉は加熱しすぎると硬くなるので気をつける。