ゴーヤーチャンプルー

1. にがうりは洗って縦二つ割にし、種とワタを取り除き、薄切りにして軽く塩を振りしんなりさせる。
2. 豚肉は軟らかく茹で、短冊に切り、豆腐は一口大に手でちぎって水気を切る。
3. 鍋に油大さじ1を入れて熱し、豆腐を焦げ目がつくまで炒めて皿に取り出す。
4. （3）の鍋に油大さじ1.5を加えて熱し、豚肉を炒め、にがうりも入れて強火で炒める。塩を振り入れ、豆腐と削り鰹も加える。
5. 最後に溶き卵を加えて混ぜ合わせて仕上げ、器に盛りつける。