蓮根の団子汁

1. 蓮根をすりおろし布巾で絞り、絞り汁は鍋に入れる。
2. 絞り汁を煮つめ、とろみがついたらさまし（1）の蓮根に混ぜる。
3. 片栗粉大さじ3と塩ひとつまみを加えてよくねる。
4. だし汁を沸騰させ火力を弱めた中に（3）のたねをスプーンで入れ浮き上がってきたら味噌を入れて葱の小口切りを放す。

【調理のポイント】火力が強いと団子が崩れる、新蓮根は固まりにくい。