加賀蓮根の海鮮カナッペ風

1. 加賀蓮根は皮をむき、10枚の（5mmほどの厚さ）輪切りにする。
2. 酢と砂糖を火に掛け、沸騰したら（1）の蓮根を加え、更に過熱し、蓮根に透明感が出てきて、真ん中まで火が通ったら、氷水で鍋ごと急冷する。
3. 皿に洗ったミニトマトとディルを飾り、（2）の酢蓮根を一枚ずつ並べる。2枚ずつそれぞれの種を酢蓮根の上に盛り付けていく。
4. 甘海老の刺身は下に大葉を敷いてのせる。肉のたたきは上に刻み葱を散らす。塩イクラにはおろし山葵、サーモンにはセロリの千切り、ホタテは薄切りのレモンを飾ってみた。それぞれの組み合わせはお好みで変えても良いし、それぞれの種とディルの相性も良いと思う。