加賀蓮根のミルフィーユ

1. 加賀蓮根は泥を落として、節を切り、皮をむいて薄切りにする。
2. 酢を鍋に入れ、砂糖・化学調味料・刻み唐辛子を加えて加熱し、蓮根を加え、中火で蓮根が半透明になるまで加熱して、冷蔵庫などで冷やしておく。
3. タタキは出来るだけ薄く削ぎ切りにする。大葉は洗って千切りにし、水気をとる。トマトは洗ってヘタをとり、オレンジはくし型に切る。
4. 器に（2）の蓮根と（3）のタタキを交互に積み上げ、酢蓮根の汁を回しかける。上に刻んだ大葉を飾り、ミニトマトとオレンジを添える。