酢蓮根

1. 蓮根は泥を落とし、皮をむいてできるだけ薄く切り水にさらしておく。
2. 蓮根以外の調味料を鍋に入れ煮立たせる。
3. （1）の蓮根をザルに上げ、水気を切って（2）の鍋に加える。
4. 合わせ酢の中で蓮根が半透明になるまで加熱し（ほんの短い間なので、過熱しすぎないように注意する）、火を止め、味の加減を見、良ければ器に盛り付け、半日ほど冷蔵庫で冷やしていただく。

【調理のポイント】この合わせ酢の分量で酸味が強いようなら水を加え調節する。
甘さの加減、唐辛子の量などは好みで加減する。