五郎島金時の変り種コロッケ

1. 五郎島金時は洗って一口大に切り、電子レンジで加熱して、皮を取り除き、つぶしておく。
2. 枝豆は硬めに茹でて、さやをむく。
3. 上記のさつまいもと枝豆、シードミックスを混ぜ合わせ、4等分してラグビーボール状にまとめる。
4. サラダ菜は傷つけないように優しく洗って軽く水気を切っておく。レモンはくし型に切り、真ん中の白い筋は取り除く、ミニトマトはヘタを取り除き、洗って半分に切っておく。
5. （3）の種に小麦粉・溶き卵・生パン粉の順に付け、揚げ油を180℃に熱して色よく揚げ、油を切る。
6. 器に上記のサラダ菜・ミニトマト・レモン・（5）のコロッケを盛り付け、レモンを絞っていただく。