芹のお浸し　赤貝と生湯葉の刺身添え

1. 芹は根を切り、水洗いして汚れを取り、5cm長さに切ってさっと茹で、水にさらしてザルに取り、布巾などで水気を取る。
2. 赤貝は1枚を2つに切り、塩を振ってぬめりを取り、水洗いして布巾で水気を取る。
3. 器に（1）と（2）、生湯葉を盛り込み、天に金箔を飾る。
4. ポン酢又は醤油で頂く。

【調理の応用】
◇金箔が無ければ省略しても良い。替わりに千切りにした柚子の皮や生姜、又は溶き芥子なども合う。
◇ここでは添え物に赤貝を使ったが、甘海老の刺身や酢だこ、カニのむき身などでも良い。彩と味のハーモニーを考えてアレンジする。