芹と車麩、甘海老の炊き合わせ

1. 車麩は温水でもどし、しぼって水気を切る。このとき芯まで軟らかく戻っていないと煮ても硬いままなので気をつける。
2. 芹は根を切り、よく洗い、水気を切って５5〜6cmに切る。
3. 甘海老はさっと水洗いしてザルに取り、目から先を切り落とす。
4. 鍋に多目のだし汁をはり、酒・砂糖・しょう油を加えて煮立て、車麩を軟らかく煮付ける。
5. （4）の鍋に甘海老を加え火を通す。加熱しすぎると海老がやせてしまうので気をつける。ここで味を見て塩で味を決める。
6. 最後に芹を加え一煮立ちさせたら火を止め、器に盛り付ける。