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野菜のミニ知識とレシピ
芹とヒラメの昆布ジメ

芹とヒラメの昆布ジメ

「芹とヒラメの昆布ジメ」レシピ 4人分(1人分 33kcal)
諸江の芹 2把 刺身用のヒラメ 100g
昆布ジメ用昆布・ワサビ・食用金箔 各適量 酢 適量
  1. 芹は根を切り、水洗いして長さをそろえ、バラバラにならないよう軽く結わえて茹で、水にとって冷まし、水気を絞る。
  2. ヒラメはさくのまましめるのでさくより一回り大きな昆布を用意する。昆布の表面に酢をたらし、全面に広げる。ヒラメを乗せてクルクルと巻き込み、青紙でくるんでビニール袋へ入れる。
  3. 芹は昆布からはみ出さないように乗せ、上からもう一枚昆布を乗せサンドして青紙でくるみ、ビニール袋に入れる。(2)のヒラメと一緒に冷蔵庫で一晩寝かせる。
  4. 芹を四等分して器に盛り付け、ヒラメも薄い削ぎ切りにして添える。卸したワサビを添え、金箔を飾る。
  5. 食べる時はヒラメで芹を巻いて食べても旨い。

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