芹と白子の酢の物

1. 芹は根を切って水洗いし、たっぷりの熱湯でさっと茹で、すぐに冷水にとって冷まし、布巾などで水気をしっかりと取る。
2. タラの白子は薄い塩水で洗いザルに取って、余分な筋などははさみで切り取る。
3. 柚子は果皮を薄くそぎ取り、千切りにする。
4. 分量の調味料で合わせ酢を作る。
5. 器に白子と芹を盛り付け、（4）の合わせ酢をかけ、（3）の柚子を飾る。

【調理のポイント】白子は鮮度の良い生食用のものを使うこと。お好みで柚子の代わりにおろし生姜や刻み唐辛子、紅葉おろしなども合う。