金沢春菊とチーズのオムレツ

1. 春菊はよく水洗いして、葉を摘み2cmほどの長さに切り、軸も細かく刻む。沸騰したお湯でさっと茹で、水気をきつく絞る。
2. レタスは水洗いして食べやすい大きさにちぎり、布巾などで水気を取る。トマトもヘタを取って洗い適当な大きさに切り、皿に飾る。
3. 卵を割りほぐし、チーズと1の春菊を加え、塩も一つまみ加えて混ぜ合わす。
4. フライパンを軽く熱し、サラダ油をぬって（3）を流し込み、オムレツを焼く。（2）の皿にのせ、熱いうちに頂く。

【調理のポイント】春菊は香りとシャキシャキ感を残すため、茹ですぎない。ここではとろけるチーズを使ったが、パルメザンチーズなどでもおいしくいただける。