旬の加賀野菜と北陸の地酒を金沢よりお届けする、株式会社柿市商店の「かきいちWEB SHOP」。
加賀野菜を使った郷土料理のレシピも満載。北陸の地酒と一緒に旬の食卓を演出してください。
筍の花おぼろソース
「筍の花おぼろソース」レシピ 4人分（1人分 90kcal）
茹でた別所の筍（加賀野菜）2本
こごみ 2パック
甘海老（小）100g
酒 大さじ1
砂糖・薄口しょうゆ 各小さじ1
【花おぼろソース】
花おぼろ（酒で代用してもOK）大さじ3、花おぼろの酒粕（普通の酒粕でもOK）大さじ2、鰹だしの素（顆粒）小さじ1
甘海老は目から先を切り落とし、水洗いして鍋に入れ、ひたひたの水を張り分量の酒、砂糖、薄口しょうゆを加えてさっと煮つけ、甘海老だけボールに取り分けておく。
筍は姫皮などをきれいに取り除き、縦8つのくし形に切り、（1）の鍋に入れ筍が浸るほどの差し水をして煮つけ、汁がほとんど無くなるまで煮詰める。
こごみは軸の根元の汚いところを切り落とし、適当に5cmほどの長さに切りそろえ、（2）の残った煮汁に水を足し沸騰させてこれでさっと茹でる。
花おぼろ（ピンク色の濁り酒）の酒粕を花おぼろで溶きのばし、だしの素を混ぜてソースを作る。
器に甘海老、筍、こごみを盛り付け、花おぼろソースを添える。
ソースをからめながらいただく。
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