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筍のオイスターソース炒め

筍（生筍を糠とたかの爪を加えて茹で、一晩置いたもの）は皮を取り除き水洗いして、櫛形に切り、更に一口大の乱切りにする。
空豆、菜の花はそれぞれ茹でて水気を切り、レタスは千切って水に放ち、パリッとしたら水気を切り、皿に敷いておく。ミニトマトはヘタを取り除いて水洗いしておく。卵は割りほぐす。
フライパンに一口大に切った牛肉を入れ、中火で炒りつけ、八分どおり火が通ったところで（1）の筍を加えて更に炒め合わせる。
（3）のフライパンに空豆も加えてオイスターソースで味付けをする。溶き卵でとじ、熱いうちにレタスを敷いたさらに盛り付け、ミニトマトと菜の花を添える。

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