筍の天ぷら

1. 筍は皮をむき、穂先を薄切りに、根元は千切りにする。千切りの方は二つに分ける。
   
2. スナップエンドウは筋を取り、さっと茹でる。ミニトマトは洗ってヘタを取り除き、半分に切る。
3. 溶き卵を水でのばし、天ぷら粉の七割ほどを振り入れてざっと混ぜる。
4. （3）に筍の穂先をくぐらせ、170℃くらいに熱した揚げ油でさっと揚げ、油をきる。
5. 残りの種に残しておいた天ぷら粉を混ぜ、千切りの筍に空豆と桜海老をそれぞれ混ぜ込んだ、二種類のかき揚げを作り、よく油をきっておく。
6. （4）（5）（2）を皿に盛り付け、自然塩を添える（ここでは能登の塩を使った）。

【調理のポイント】
かき揚げは油の中で散りやすいので、衣の濃度を高くする。油の温度も高すぎると散りやすい。