たらの芽の胡麻和え

1. たらの芽は根元に茶色のガクがついていたら取り除き、根元を切りそろえる。
2. たっぷりの熱湯に塩一つまみを入れ、たらの芽を入れて1分ほどゆでてすぐ水に取る。
3. 黒ごまを焦がさないように香ばしく炒り、熱いうちにすり鉢でていねいにすり、砂糖・塩・酒・しょうゆを加えてすり混ぜ、和え衣を作る。
4. 食卓に出す寸前に水気を良く切ったたらの芽を（3）に入れてよく和え混ぜる。

【その他の調理法】さっとゆでたこごみ、重曹を入れてゆでたつくし、ゆでた根曲がりたけのこなども同様の和え衣で。また、和え衣を替えてくるみ和えにしてもおいしいものです。