つる豆と車麩の炊き合わせ

1. 車麩は水またはぬるま湯で硬いところも十分にもどし（ただ水に浸けても浮き上がってしまって戻りにくい、重石などで沈め、時々手で押さえて空気を抜くと早く戻る）、水気を絞っておおざっぱにちぎっておく。
2. つる豆は筋を取り、熱湯でさっと茹でておく。
3. 車麩とつる豆を鍋に入れ、ひたひたのだし汁をはり、刻み唐辛子を好みで入れる。
4. （3）の鍋に砂糖を加え、中火でひと煮立ちしたら、しょう油を加え味を見、塩で加減する。
5. 車麩がややとろりとした感じになるまで煮含め（車麩は焦げ付きやすいので気をつける）、器に盛りつける。暑いときは冷やしてもおいしい。