つる豆と小豆貝の山椒煮

1. つる豆はヘタとスジを取り、下茹でする。生姜は皮をむき、小さめの薄い小口切りにする。
2. 小豆貝はタワシでこすって汚れを取り、鍋に入れてひたひたのだし汁をはり、（1）の生姜・山椒の実・刻み唐辛子を加えて火にかける。
3. 沸騰したらアクを取り、調味料を加える。つる豆も投入し、軟らかくなるまで加熱し、味を見て良ければ器に盛りつける。

【調理のポイント】つる豆・小豆貝ともに癖のある素材なので、味付けは濃い目になっている。好みで加減する。山椒の実は生がなければ乾物でもよいが、どちらも入れすぎに注意！口の中がしびれるようなおかしなことになる。