つる豆のいろいろはさみ揚げ

1. つる豆はヘタとひげを取り、背のほうにナイフを入れて開き、詰め物が出来るようにする。
2. 中につめる具の量は適当でよいが、味の濃いアンチョビや酒盗は少な目、その他は詰められるだけぎっしりと詰める。
3. 揚げ油を170℃程度に温め、水で溶いた天ぷら粉をさっとくぐらせ、揚げる。つる豆の色が美しい緑色に変わったら揚げ上がり。油をきって、器に盛り付け、好みでレモンやスダチなどを添える。

【調理のポイント】 中に詰める具は、いろいろ替えてみると楽しい（レバーペーストや明太子など）。つる豆自体がかなり癖のある味なので、個性的なフィリングも合うし、具に負けない存在感がある。中の具がしっかり味つきなので塩やソースよりそのままか、レモン汁等が合うだろう。