つる豆の煮浸し　砂肝添え

1. つる豆はヒゲとヘタを取り除き、下茹でし、水気を切る。
2. （1）にヒタヒタのだし汁とaの調味料を加え、煮付けて、煮汁ごと冷蔵庫で冷やす。
3. 砂肝は水洗いして鍋に入れ、かぶるほどの多目のだし汁とbの調味料、八角・山椒をくわえて煮込む。煮汁がほとんど無くなるまで煮付けて、荒熱をとり、繊維にそって千切りにし、煮汁ごと冷蔵庫で冷やす。
4. 冷やした器につる豆を盛り付け、煮汁を張る。
5. （3）の砂肝の煮汁を切って、（4）のつる豆に添える。