梅干し

1. 梅は1日水につけあく抜きをする、ザルに上げてヘタを竹串で取り、水気をふき取る。
2. 梅にホワイトリカーをまぶし、熱湯消毒した容器に塩と梅を交互に漬け込む（塩は上に行くほど多く）中ぶたをして梅の重さの２倍ほどの重石をのせ、紙ぶたでおおい保存する、水分が充分に上がったら（これが白梅酢）重石を軽くし10日以上漬け込む。
3. 赤紫蘇の葉をよく洗い、水気を取って塩で揉み、汁気をきつく絞り白梅酢を加えて赤く発色させ、（2）の梅の上に隙間なくのせ、汁も加え中ぶたをして重石をのせる。（ここで出来る赤い汁が赤梅酢）
4. 土用干しをして、重石をせずに冷暗所で保存する。

【土用干し】梅干し作りにつきものの土用干しは7/20ころの晴天の続く日に、竹ザルなどに梅干しと紫蘇の葉を干すことをいいます。昼は梅干しの裏表を干し、夜は梅酢に戻します。これを3日繰り返し、3日間目は夜も干します、赤梅酢も日に当てると色が冴えます。