赤ズイキの酢の物　牛タタキ巻き

1. ズイキは葉を切り落とし、適当な長さに切って皮をむき、30分ほど水にさらす（アク抜き）。
2. （1）のズイキを7〜8cm長さに切る。太い部分は笹打ち切り(斜めに切る)にする。
3. （3）のズイキを鍋で乾煎りし、染み出た水分はキッチンペーパーなどで取る。
4. 酢・砂糖・塩を混ぜ合わせ、（3）のズイキを漬け込んで冷蔵庫で冷やしておく。
5. タタキは出来るだけ薄くそぎ切りにし、ズイキを巻いて胡麻ダレでいただく（胡麻ダレ　1人分 15g 82kcal）。好みで茗荷の千切りや大葉も巻いてもおいしい。

カロリーが気になるなら、ポン酢やローカロリードレッシングでも良い。