金沢の加賀野菜とは
昭和20年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培されている野菜
≪さつまいも≫
元禄時代に薩摩の国から種芋を持ち帰り栽培が始まったという歴史の古い「加賀野菜」。美しい外見と豊富な栄養価が魅力。
ふかし芋、天ぷら、お菓子の材料などにてきしています。
旬の時期／8月中旬〜5月下旬 主な産地／五郎島・粟崎・大野・大徳地区
≪加賀れんこん≫
節が短く粘り気が強いのが特徴。五代藩主が花をめでるため、城のお堀に植えたのが始まりだとか。
キンピラや酢蓮根、天ぷら、はさみ揚げなどにしたり、郷土料理の蓮蒸し、蓮根の団子汁、ハス根かんなどのお菓子の材料としても使われる。
旬の時期／8月中旬〜5月下旬 主な産地／小坂町・河北潟地区
≪たけのこ≫
全国的に最も遅い時期の出荷となる筍。明治3年に江戸から内川町に持ち込まれたのが始まり。
穂 先／和え物やお吸い物に。
真ん中／天ぷら、煮物などに適している。
根 元／炒め物や筍ご飯に。硬いが味は良いので煮物もお勧め。
旬の時期／4月下旬〜5月下旬 主な産地／内川・富樫地区
≪加賀太きゅうり≫
普通のきゅうりと違い太く大きいのが特徴。１本600〜800g程度。
酢の物がお勧め。あんかけなどの煮物や漬物、サラダや味噌汁の具にも良し。
旬の時期／4月〜9月 主な産地／打木・安原地区
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