金沢の加賀野菜とは
昭和20年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培されている野菜。
≪金時草（きんじそう）≫
一般名は「水前寺菜」で九州の水前寺で栽培されていたが、現在では金沢が主産地。金時草とは葉裏の金時色（きんときいろ）からついた名前。ぬるりとした食感と美しい色が特徴。
酢の物が最高だが、サラダや天ぷら、和え物などもおいしい。最近では佃煮やジャム、ドレッシングなどさまざまな製品も出回っている。
旬の時期／6月〜9月（一年中栽培） 主な産地／花園・森本地区
≪加賀つるまめ≫
やさしい色合いと野趣あふれる独特の香りが特徴。全国的には「千石豆」の名で流通している。ほかに「藤豆」「隠元豆」と呼ぶ地方もある。関西、北陸地区の家庭料理用でほかの地方にはあまり出回らない。
煮物が主だが、天ぷら、炒め物、和え物などにも適している。
旬の時期／6月下旬〜9月 主な産地／小松市・花園地区
≪ヘタ紫なす≫
ヘタの下になった部分まで美しい紫色なのでこの名がついたとか。小ぶりでころりと丸く、愛らしい外見。地元では「小立野ナス」「丸ナス」「漬ナス」などと呼ばれ親しまれている。
「漬ナス」と呼ばれるところからもわかるように、昔から漬物用のナスとして出回っており、やはりそれが一番適している。普通の中ナスのように、天ぷらや煮物、炒め物などにも良い。
旬の時期／6月中旬〜9月 主な産地／小立野・崎浦地区
≪源助だいこん≫
長さ30cm弱、太さ10cmあまりの太くて短い外見。旬の時期も短い。小ぶりなところが少人数の家庭用として向いているともいえる。
肉質がやわらかく煮物に最適。漬物もおいしく、郷土料理の「大根ずし」にもこの大根が使われる。
旬の時期／10月〜12月 主な産地／打木地区
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